香料加热效果最好有：1、八角：性辛温、，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，
3、山奈：辛、苦温，
4、小茴：辛温、是烧鱼的常用调料。
5、木香：有广木香、云木香两种，气味浓香，但配料时少用。
6、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，常用作卤盐水鹅。
孜然，肉粉。
能够在加热后发出诱人的味道使其招揽更多的食客，在餐饮行业这类香料有很多比较出众的就是孜然或者孜然粉，路边烧烤摊都闻到过孜然在加热后的味道，非常的诱人而且味道在附近的巷子持久飘香。
孜然粉口感风味极为独特富有油性气味芳香而浓烈,主要用于调味，是烧烤食品必用的上等佐料同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。
用孜然粉加工牛羊肉可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香增加人的食欲,孜然粉具有醒脑通脉等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效,用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。
