饺子皮不粘其实因为饺子皮太干了，其中的水分有所缺失，也有可能是因为饺子皮为了更好的叠放保存，会在饺子皮的表面涂抹大量的干粉，起到润滑作用，防止沾粘，所以不粘的话只需要涂抹适量的水即可。
市场上的饺子皮并不是家里那种手擀的，而是饺子皮机是使用多辊压一次成型的原理，将压制成薄片形状的面皮切出饺子皮的形状来。
饺子皮机制作出的面因为经过多次压制，大小、厚薄、形状均匀，硬度大，不像家里的饺子皮那样有弹性。而且加工过程中为了防止面片粘住磨具或刀片，面里加水少，所以显得比较干，而且同时使用干粉作润滑，有的加了点食盐。其实不是放了什么有害物质，对人无害的，可以放心食用。但是这种皮太硬有没弹性，不适合胶东那种挤饺子的包法，只能捏着包。
对于不粘，有个小窍门：旁边放碗水，饺子皮边上沾点水再捏，就能粘住了。
市场上卖的饺子皮通常不会粘在一起，这是因为在制作过程中添加了一些防粘剂或处理剂。
这些防粘剂可以防止饺子皮在包饺子的过程中黏在一起，使其更容易分离。常见的防粘剂包括淀粉、面粉、食用油等。
