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做糖葫芦时熬糖熬到最后熬成白色结晶是什么原因(糖葫芦熬糖最后为什么会黄)

做糖葫芦时熬糖熬到最后熬成白色结晶是什么原因(糖葫芦熬糖最后为什么会黄)

更新时间:2024-05-15 12:54:14

做糖葫芦时熬糖熬到最后熬成白色结晶是什么原因

     做糖葫芦时熬糖熬到最后熬成白色结晶就是所谓的反沙了,主要原因是熬的时候搅和的太勤了。

    熬糖时最好小火不要搅拌,因为如果一直搅拌温度达不到需要的高度,糖就不能很好的变成黏胶状。

    其实熬粘糖葫芦的糖根本不用熬那么久,差不多可以拉丝就行了。熬的时间太长会变苦。

您是指糖浆的做法吧,糖浆的做法有两种,一种是水熬制,另外一种是油熬制,两种方式各有利弊,水熬制适合初学者,耗时比较长,相对而言比较容易,也不容易糊锅;油熬制使用大虾级别的,耗时短,相对较难,而且控火不好容易糊。下面针对两种方式给您简单介绍一下:

水熬:先放入少量的水,水温热的时候加入白糖,白糖尽量多一些,尽量突出水的表面。然后用小火缓慢加热,这时糖会慢慢的化开,用勺子不断地均匀搅拌,直至能够拉出来细长的丝为止。

油熬:跟水熬糖类似,也是先放入一些油,受热后加入白糖,一边搅拌,一边加热,最后能够拉出丝为止。

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