高温氧化变黄了。粽叶里面的叶绿素高温下被破坏氧化了。叶绿素经常会受到光和氧气作用,被光解为一系列小分子物质而褪色.光解产物是乳酸、柠檬酸、琥珀酸、马来酸以及少量丙氨酸.粽叶包粽子肯定要经历这个，这样才能释放出粽叶中的天然香料和微量元素 才有粽子味！所以粽子最好是用棕榈叶条来包裹。同时粽子加热变成黄色是因为加了食用碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
1、可能有问题,粽叶里面加了一些化学成分。
2、粽子的叶子在硫酸中浸泡后总是黄色的,但有时用硫酸煮沸后不能使粽子的叶子变黄。使用这种粽叶对健康有害,所以平时购买粽叶时,不能只根据外观来选择粽叶,这样就可以轻松购买这些染色粽叶。
