1.原料:排骨800克、青菜心12颗、蟹粉100克、绍酒10克、精盐20克、味精1.5克、葱姜汁15克、干淀粉50克。
2.将猪肉刮干净，去骨，去皮。将肥肉和瘦肉切成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75g拌匀，做成六个大肉丸。把剩下的蟹粉粘在丸子上，放入汤中，笼蒸50分钟，让丸子里的肥肉溢出来。
3.将切好的青菜放入热油锅中翻炒至翠绿，然后捞出。
4.取一个砂锅，在砂锅底部放一块熟肉皮，将炒好的青菜倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸好的汤，盖上青菜叶，盖上锅盖，小火煨20分钟。吃的时候去掉白菜叶，加入味精，放在砂锅里食用。
1、肉皮一定要去祛除毛，肉皮里层那层白色脂肪也要刮干净。做开水，先把肉皮烫一下。
2、放两三片姜，少许胡椒粒和几片香叶在锅底，并倒一勺料酒去腥，重新接两水，放入肉皮，开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了，不然无法凝固。
3、把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固，刮去上面的浮油。如果万一没有凝固上，在下面的步骤中，重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉，但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
4、把肉汤重新加热后，捞出肉皮和香叶，过滤掉残渣和胡椒等东西。加入你喜欢的东西。把肉皮切加入，把已经过滤的汤重新加热，开锅后放入这些材料，加盐调味即可。汤凉后，倒入容器。也可以在容器内先铺保鲜膜，这样便于取出。全部凝固后就好了。
