为啥牛奶放锅里热变成鸡蛋糕形状（鸡蛋糕不加水加牛奶会怎么样）

牛奶放锅里加热后，发生凝固，变成鸡蛋糕形状，可能是因为牛奶中的某些蛋白质的结构改变，牛奶的稳定性被破坏后，经过加热就会出现变性或凝结的情况。

此外也可能是因为牛奶中残留的微生物增殖，牛奶的酸度因此发生变化后，其稳定性也会受到影响，因而不再是液体，而是变成像鸡蛋糕的形状。