莴苣菜家常的做法
莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可；将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。
1、莴苣洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒。
2、莴苣斜切成段，切面朝下，切成菱形薄片待用。
3、大蒜切去头尾，斩成蒜蓉。
4、炒锅加水烧开，下入莴苣片焯水30秒；焯水可以去掉莴苣的生味儿，让颜色变得更加翠绿。
5、迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴苣慢慢变黄，过凉水可以让莴苣保持翠绿的颜色。
6、凉透后，控干水分待用；看着莴苣片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲。
7、炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要。
8、将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉。
9、不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴苣片，大火快炒30秒。
10、调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
