1、明朝嘉靖年代，阁老严嵩为了更好地讨皇上欢喜，从一个得道高僧手上获得一付助寿益寿延年的调料药送给皇上，以烧汤饮之。该汤美味可口无限，龙颜大喜，取名为“御汤”。明代亡后，名厨赵纪带上此药逃至河南省消遥（今西华县逍遥镇），将此方传入了该市。该地人因而汤辛辣味齐全，遂改名字为“胡辣汤”。
2、传说故事糊辣汤曾治好啦明朝有名的清官于谦的伤风。“万劫不复浑不害怕——于谦史料馆”留念文选记述：于谦做河南省、陕西两省巡抚，驻节开封市。有一年他生日日时，恰好在郑州市视查，便按勤俭节约国际惯例，找到一家“胡记”饭铺，喝过一碗火辣辣的汤，渡过了生日。这色香味俱全的生日食品类，使于谦深深记住了它的嘉美味道。
有一次，于谦出巡陕西回归，经过郑州市，因为路程劳顿，国家公务忙碌，沾染伤风病了好几天，也看不到好。一天夜里，于谦忽然想到了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的老板一听是尊重的于巡抚要吃，就放足调料，纯手工制作。于谦吃过后出了一身出汗，第二天身轻健康，伤风竟不由自主地恢复了。于谦就封了白金十两，感谢胡我们因为之恩，并提议该汤以胡姓取名，此后此汤就变成了“胡辣汤”。
3、清代之后，郑州市卖胡辣汤的多了。但因为清代是满人创建的，民俗害怕多讲“胡”字，汤看起来又呈粘稠，“胡”“糊”同音词，因此胡辣汤之后又改为了糊辣汤，并一直沿用。现如今糊辣汤早已习惯性的被称之为胡辣汤，又美名曰：“皇宫御锦汤”。
河南人爱喝汤，各种各样清淡的食物占有了早饭的一大半河山，并且一个月喝出来决不重复，这在其中，胡辣汤最受大家喜爱。“喝上一小碗，出了一头汗，身体排毒又暖胃，一天都舒服，另配上肉盒水煎包，满汉全席也不换！”说的便是本地人对胡辣汤的钟爱。
胡辣汤又叫糊辣汤，在河南本地也有“皇宫御锦汤”的称呼，依照《舌尖上的中国》导演的观点：这东西外观不佳，拍照出去不大好看。即使如此，这碗长相很平胡辣汤却在发源层面，异议颇大，不仅河南，陕西省、河南、河北省、湖北省、安徽省、江苏省等地都抢着认祖呢。
