1.
选择上好的鸭子:选择一个肥瘦适中的鸭子,尽量选用农家土鸭,这样的鸭子油脂含量比较高,烤起来鲜美多汁。
2.
用温水烫皮:将烤鸭挂在通风的地方,然后用热水把鸭子浇一遍,等鸭子表面的水分渗透出来后,再用干布擦干。
3.
涂上多层麦芽糖水:涂上两三层麦芽糖水,每一层都要等待前一层干透后再进行下一层的涂抹。麦芽糖含糖量高,而且能形成一层薄膜保护鸭肉,使皮更加酥脆。
烤鸭皮脆的做法有以下几点：
1. 鸭肉的选择：大家可以选择适量的新鲜和健康的鸭肉，冷冻的也可以，但是一定要先进行解冻再料理；
2. 调节浓度：在烹饪前，可以先将调料浓度调到最佳，以提高其风味；
3， 制料：在烹饪鸭肉前，可以先将加糖、盐以及其它调料如老抽、芝麻油等加到腌制的鸭肉中，可以让鸭肉皮更脆；
4. 烤制：可以使用烤箱、烤架或是煎锅来烘烤鸭子，千万不要用高温的方式过分烘或烧的过久，要尽可能中等的温度来保持鸭肉的脆度和颜色；
5、最后：为了保证鸭子皮的脆度，可以在烤15分钟以上之后，按锅边缘上的油进行浇洒，重复做适当次数，可以让鸭肉皮更脆，也有增加口感的效果。
