烤鸭怎么烤皮才脆（烤鸭怎么烤才能烤出那种皮脆感）

要想皮脆，一定要刷一层白醋，然后再刷一层糖浆，这样烤出来的鸭子，皮又酥又脆而且外皮颜色好看，如果再考的时候喷点苏打水，口感会更好。

配方：麦芽糖3.5斤，大红浙醋5斤，食粉25克，生柠檬5个，盐5克，八角3克，桂皮3克，生抽10克，二锅头1瓶兌匀

1，做烤鸭麦芽糖是关键麦芽糖作用是上色，烤完皮比较脆，这个和你的烤炉温度是相互的，上色重了或是轻了就是这原因

2，烤出来的皮会不会脆还和晾鸭有很大的关系，用这个配方烤鸭脆12个小时都没问题。

3，食粉的作用是辅助加脆。有条件的就加进去，