要想皮脆,一定要刷一层白醋,然后再刷一层糖浆,这样烤出来的鸭子,皮又酥又脆而且外皮颜色好看,如果再考的时候喷点苏打水,口感会更好。
配方:麦芽糖3.5斤,大红浙醋5斤,食粉25克,生柠檬5个,盐5克,八角3克,桂皮3克,生抽10克,二锅头1瓶兌匀
1,做烤鸭麦芽糖是关键麦芽糖作用是上色,烤完皮比较脆,这个和你的烤炉温度是相互的,上色重了或是轻了就是这原因
2,烤出来的皮会不会脆还和晾鸭有很大的关系,用这个配方烤鸭脆12个小时都没问题。
3,食粉的作用是辅助加脆。有条件的就加进去,
要想皮脆,一定要刷一层白醋,然后再刷一层糖浆,这样烤出来的鸭子,皮又酥又脆而且外皮颜色好看,如果再考的时候喷点苏打水,口感会更好。
配方:麦芽糖3.5斤,大红浙醋5斤,食粉25克,生柠檬5个,盐5克,八角3克,桂皮3克,生抽10克,二锅头1瓶兌匀
1,做烤鸭麦芽糖是关键麦芽糖作用是上色,烤完皮比较脆,这个和你的烤炉温度是相互的,上色重了或是轻了就是这原因
2,烤出来的皮会不会脆还和晾鸭有很大的关系,用这个配方烤鸭脆12个小时都没问题。
3,食粉的作用是辅助加脆。有条件的就加进去,