大同烤茄子是一种流行的街头小吃，尤其在中国北方地区。烤茄子通常是先在炭火上烤制至表皮焦黑、内部软熟，然后将其剥去外皮，露出里面绵软的茄子肉。吃法有多种，以下是几种常见的吃法：
1. 蒜泥茄子：将烤好的茄子肉拌入捣碎的蒜泥、酱油、醋、香油等调料，搅拌均匀后即可食用，口感鲜美，蒜香扑鼻。
2. 辣椒茄子：在蒜泥的基础上加入适量的辣椒油或者切碎的辣椒，制成辣味茄子，适合喜欢吃辣的人群。
3. 酱烧茄子：将茄子肉与豆瓣酱、糖、酱油等调料一起炒制，直至调料充分融合，茄子吸收了足够的酱汁，风味独特。
4. 清蒸茄子：将烤好的茄子肉放在碗里，加入适量的生抽、香油、葱花等简单调料，清蒸至入味即可。
大同烤茄子以其独特的烹饪方式和丰富的调味品而闻名，不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。在享用时，可以根据自己的口味偏好选择不同的调料和做法。
一、准备食材:茄子（最好是长茄子）、香油、青红椒、葱蒜姜、洋葱、蚝油、老抽、生抽、香菜、油、盐、小米辣、孜然粉。
二、青红椒、小米辣、洋葱切丁、大蒜和姜切末、香菜和大葱切成段。
三、起锅烧油、放入的葱姜蒜炒香。
四、炒香后放入洋葱丁、盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
五、炒好的辅料和步骤二的辅料搅拌均匀，滴几滴香油
六、把茄子改花刀，上火蒸十分钟左右
七、蒸好后的茄子拿出来排好队放到锡纸上，把步骤五的调料均匀铺到茄子上。
八、烤箱预热到190度，放入烤箱，上下火烤20分钟左右即可。
