酸菜可以晒干保存，方法如下
一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）
二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到
三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的
四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒
五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间
六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分
七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味
八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以
腌好的酸菜可以晾晒储存，而且腌好后的酸菜晒干以后也是相当美味的，很多场景下都可以用腌好后的酸菜，比如可以用酸菜炖猪肉，非常好吃
