清烫炖羊肉，只放咸盐葱姜即可，炖出的羊肉鲜美可口，油而不腻。简单实用。在草原上蒙族炖手把羊肉就是这种做法，做出的羊肉嫩而鲜。
炖羊肉的关键是要选择好肉质柔软的切块，为了让炖好的羊肉吃起来更加爽口，可以在炖之前将肉块先过水焯一下，这样可以去掉肉块表面的脏东西和腥味，炖的时候也可以减少浮沫和油腻。
可以加一些姜、葱、八角等调料，再加入适量的水和盐，慢火炖煮，炖到肉变得非常烂和入味，骨头也会很容易掉落，接着将多余的骨头捞出来，加入一些蔬菜，比如土豆、胡萝卜等，再烧几分钟让蔬菜吸收肉的汁水即可。这样炖出来的羊肉口感细腻，味道香浓，色泽红润，非常适合在寒冷的冬季食用。
