我们用晒到七成干的鳗鱼干，用水冲洗一下表面，剪成大片状。(可以去掉鳗鱼干中间的大骨，也可以不用去掉。)
锅内倒油，放入鳗鱼干煎制。(鳗鱼小刺特别多，煎制后，可以把这些细小的鱼刺都煎脆了。)
煎到鳗鱼干金黄酥脆即可夹出，放入盘中备用。
往锅内加入一小碗的清水，放入几片姜，加半小勺量的盐、3小勺量的生抽、3小勺量的白糖调味。
倒入煎好的鳗鱼干煮制，往锅内加入2小勺量的米醋和一点鸡汁提味。
煮到锅内汤汁浓稠，撒上一点白芝麻就可以出锅了。这道糖醋鳗鱼干就做好了，酸酸甜甜的，鳗鱼干吃起来比较有嚼劲，越吃越香
