泡长豆角酸豆角的做法如下：
材料：
· 长豆角
· 盐
· 八角
· 花椒
· 香叶
· 桂皮
· 辣椒
· 大蒜
做法：
1. 把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。
2. 把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干。
3. 在汤锅中倒入清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮，大火把水烧开。
4. 大火烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。
5. 把把控干水分的长豆角装到一个干净无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。
6. 再倒入放凉的料水，水的量没过豆角。
7. 把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口。
8. 把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。
1.首先我们准备一把长豆角，去除两头切成长段，盆中倒入适量的纯净水，放入豆角洗一下，洗干净以后捞出来沥水备用，豆角切好以后最好不要用生水洗，容易滋生细菌变质。红椒和小米椒各适量，去除辣椒把，放入清水中洗干净。
2.生姜一块用钢丝球擦去外皮，也洗干净捞出来控水，白萝卜半根先切成厚片，再切成长条，胡萝卜一根也切成同样的条状备用。
3.水分全部晾干以后，我们开始腌制，准备一个无水无油的干净容器，把豆角、辣椒和小米椒全部放进去用手压实，生姜用刀背拍散，切成大块也放进瓶子里，最后放入胡萝卜和白萝卜，抓入一小撮青花椒、100克食盐、50克冰糖、倒入适量的纯净水 水量要没过食材，这样腌出来味道更加均匀。
4.再淋入一些高度白酒抑菌增香，盖上盖子放在阴凉干燥的地方，密封发酵一个星期就能食用了，酸爽又开胃，和肉末一起炒简直是下饭神器。
