酸辣汤用哪种淀粉（酸辣汤勾芡用什么淀粉最好）

酸辣汤通常使用的是玉米淀粉。因为玉米淀粉的稳定性和透明度都比较好，而且烹饪时还有增稠作用。另外，相对于土豆淀粉和薯粉，玉米淀粉的口感更加细腻。所以在烹制酸辣汤时，使用玉米淀粉可以更好地保证汤的口感和稠度。值得一提的是，有些地方的酸辣汤也会使用荸荠粉或豆腐脑，不过这并不是主流的做法。

用土豆淀粉，即马铃薯淀粉，粘稠度好，比较透明，汤的成色看起来好，不会显得很糊而没食欲，口感润滑，比较好。加入后，能让流动的汤水粘稠起来和里面的材料更融为一体。