标准版蒜泥油碟，潮汕火锅的标配，从麻辣锅底里捞出来的肉，浑身浸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味，吃下去回味无穷。在标配版基础上增加“醋、蚝油、花生碎”三味调料，使口感更加丰富。
加辣版蒜蓉油碟。爱辣的人，可以再加上“小米椒、辣椒面”两味调料，咬上一口，辣在唇齿间绽放。
主料：
羊腿适量
辅料：
土豆2个，胡萝卜2条，青萝卜1条
调料：
食盐适量，姜1块，花椒适量，香菜少许，葱白1段，胡椒粉少许，白胡椒适量
做法:
1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。
2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
