材料
牛蹄1000克。
调料
葱50克，姜30克，花椒粒5克，茴香3克，香叶2克，红曲米5克，盐3克，老抽8克，料酒15克。
做法
1.牛蹄去大骨后入沸水中汆去血水，
2.锅中加清水淹没牛蹄，再放入老抽、盐、红曲米、料酒及葱、姜、花椒粒、茴香、香叶，烧开后转小火焖2小时，出锅摆入盘中，浇原汁即可。
食材：牛蹄子两个，小芋头300克，湿豆筋200克，大葱一根，生姜15克，八角3颗，桂皮10克，香叶2片，干辣椒2个。
做法：牛蹄子收拾干净，剁块，冷水浸泡一个小时，放入冷水锅中煮开，撇去浮沫，用冷水洗净沥干。小芋头刮皮洗净。湿豆筋开水锅中汆烫一分钟捞出。大葱切段，生姜切片。
起锅热油，放入葱段、姜片、干辣椒，爆香后倒入牛蹄块，大火翻炒半分钟，加四碗清汤，放入八角、桂皮、香叶，加适量精盐、白糖、胡椒粉、老抽，大火烧开后改小火焖炖四十分钟，再放入豆筋、芋头，继续炖煮三十分钟关火，撒上鸡精即成。
