材料
牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量
做法
1. 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。
2. 切好干辣椒待用。
3. 干辣椒，花椒下热油锅，煸出香味。
4. 加入牛蹄爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。
5. 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。
主料：牛蹄500克
辅料：牛里脊肉100克,鸡蛋50克,竹笋75克
调料：青蒜5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)4克,酱油40克,盐2克,白砂糖2克,黄酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鸭油75克
做法：
1. 选用圆柱形蹄洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣
2. 另一端留1.3厘米不切
3. 红辣椒切成小片
4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段
5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好
6. 竹笋切成片
7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末
8. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。
