主料：牛蹄1000克，
辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克，
调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克
做法
1.将牛蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过牛蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。
2.旺火热勺，下牛蹄，加牛肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。
3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将牛蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成。
用料
牛蹄3斤，生姜切片若干，大葱段一根，干辣椒（中辣子弹头）5-10个，当归2片，八角10个，白豆蔻10g，花椒15g，生抽20g，料酒20g，二锅头30g，冰糖适量，盐适量
步骤 1
在锅里装水，加一些姜片，做准备工作。
步骤 2
牛蹄清洗干净后放入锅内，中火焯水
步骤 3
等水沸腾后继续煮5分钟，将牛蹄捞起沥干水分静置一旁。
步骤 4
准备好所需要的食材，除葱姜辣椒以外，其他配料装进纱布调料袋。
步骤 5
热锅倒油
步骤 6
将辣椒，姜片，切好的大葱入锅翻炒，注意控制油温不让辣椒变黑。
步骤 7
加入牛蹄继续翻炒
步骤 8
加入生抽，料酒，二锅头，盐翻炒至变色
步骤 9
倒入高压锅
步骤 10
加水盖过牛蹄，加入调料袋，盖上盖子，大火烧开后转小火继续焖制45分钟。
步骤 11
开盖享用～
小贴士
加入二锅头后翻炒，炒至浓香的酒味出来即可
