红烧猪蹄原料:猪蹄750克。调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。制作:
1.
将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2.
用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3.
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成
主料：猪前蹄3个
辅料：葱适量，花椒适量，八角2个，桂皮2小段，香叶适量，干红辣椒适量，玉米油适量，冰糖一把，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，香葱段适量，姜适量
1. 猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。
2. 锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥（料酒也可以）。焯开水，撇去浮沫。继续焯水，大约八九分钟。猪蹄捞出，温水洗净浮沫。
3. 锅内适量玉米油，冰糖放入。中火烧至糖融化，转小火继续熬。熬至枣红色。倒入焯过水的猪蹄。翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉，有的会凝结，没关系，继续翻炒，直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。 倒入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒。 翻炒出香味儿。适量生抽，老抽，蚝油调味。翻炒均匀上色。
4. 倒入适量清水，因为要炖一个半小时，水一定要加够。大火煮开。转小火炖一个小时。炖了一个小时，加入适量盐调味。此时水份充足。 转中火。 边炖边收汁。约半个小时，汤汁收得差不多关火。撒上香葱段，盛出。
