腌制咸菜产生亚硝酸盐的时间因多种因素而异，包括温度、盐量以及腌制的时间。一般来说，咸菜在开始腌制的3-15天内会出现亚硝酸盐，这是由于蔬菜中的硝酸盐在特定条件下转化为亚硝酸盐。温度高且盐浓度低的情况下，亚硝酸盐出现的较早；反之，温度低且盐量大的时候，亚硝酸盐出现的较晚。
在7到15天这段时间内，亚硝酸盐的数量最多，也是最危险的阶段。然而，在20天之后，亚硝酸盐含量已经明显下降。到了25到30天，亚硝酸盐的含量则会降低至微量。因此，对于腌制时间超过一个月的蔬菜，人们通常可以放心食用。
尽管亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，广泛存在于人类环境中，但是在食品加工过程中，当它与食物中的蛋白质和氨基酸等反应时，可能会生成致癌物质亚硝胺。因此，对腌制品中亚硝酸盐的含量应保持警惕。
一般来说，腌制咸菜后的前10天，亚硝酸盐的含量会比较高，之后会逐渐降低。到了20天后，亚硝酸盐的含量会明显降低，一个月后则可以放心食用。
但这只是一个大致的时间表，具体时间可能会因不同的咸菜种类、腌制方法和环境条件而有所变化。为了确保食品安全，建议在腌制咸菜的过程中遵循一定的卫生标准，并在腌制后适当延长储存时间以降低亚硝酸盐的含量。
