腌菜会不会产生亚硝酸盐（腌菜怎么避免亚硝酸盐）

蔬菜自身就携带有一定量的硝酸盐，而在腌制咸菜的过程中，细菌可以将蔬菜中的硝酸盐直接还原成亚硝酸盐。在咸菜腌制的第三天到第八天时间内，亚硝酸盐的含量呈现出逐步上升的趋势，到了第八天以后，亚硝酸盐的含量逐步下降。到了第二十天左右，亚硝酸盐含量最低。

会，由其腌制的前一个星期产生了的亚硝酸盐最多，随着时间的推移，亚硝酸盐会慢慢减少，基本上在一个月后就基本上没有了。所以腌制菜最好一个月后才开始吃。