花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，
用料:猪腿肉1000克，鸡蛋清3个，姜末50g，葱一小段，盐适量，鸡精适量，木薯淀粉适量，花椒（用温水冲泡备用）适量
步骤 1
把肉泡出血水，洗净后，切片放入少许食用碱搓洗，将多余油脂洗掉，并可以进一步增加脆度。清水冲洗干净，放入葱姜末儿，盐、花椒水、鸡精抓匀，放入冰箱控水，然后放蛋清和淀粉抓匀
步骤 2
将腌好的肉剁成或绞成肉馅，越细越好，然后顺时针搅动，直到搅上劲儿为止。我曾手工搅过30分钟，也曾试过用和面机搅10分钟。
步骤 3
旁边另置一冷水盆，和一碗淀粉水。淀粉水的目的是防止下丸子时肉泥粘在手上。很多人从干净卫生和省事儿角度，用塑料袋或者半圆槽，但是个人感觉下丸子时用手更容易把握。左手抓一把肉泥，从虎口处挤出肉丸，然后右手沾淀粉水，将肉丸放入锅中。
步骤 4
锅内加入清水，将肉丸投入冷水锅，然后开小火。
步骤 5
用90℃左右的水将肉丸煨熟
步骤 6
待所有下入锅内的肉丸都飘起来后，即表明熟了。
步骤 7
凉透后，放入冰箱藏或冷冻即可。
步骤 8
下丸子用的汤，沉淀后单独盛出，可用于“汆丸子”的汤料。
步骤 9
在下丸子的汤中加入胡椒、煮开放入焯水后的嫩笋片和木耳，加入适量盐煮开，放入适量鸡精，装入碗中撒上香菜即可
