你好，酱豆的发酵分为以下几个步骤。
首先，将新鲜的黄豆泡发，泡发的时间一般为6-8小时，可以使豆皮变软，便于后续加工。
其次，将泡好的黄豆蒸熟，待豆子冷却后，放入已发酵的酱曲中混合拌匀，以获得充分的发酵。
然后，将发酵好的黄豆装入发酵罐中，密封发酵。发酵的过程中需要控制温度和湿度，以利于合理的微生物群落发酵，并形成特有的风味和香气。
最后，在发酵结束后，将酱豆晒干或风干，使其达到一定的质地和保鲜性，即可食用或保存。
以上是酱豆的发酵过程。
捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。
