冬季温度很低的情况下需要15—30天左右。
室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好，低于15度时间加倍，低于5度很难发酵。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有。
酱豆一般是30天发酵好。
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品,开胃建食。
