主料：
整根猪肋排6根
花椒1小勺
盐1小勺
大蒜5瓣
陈醋1大勺
香油少许
辅料：
葱姜适量
八角2粒
清水适量
酱油2大勺
白糖少许
葱花适量
做法与步骤：
1. 猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；
2. 捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；
3. 将葱姜、花椒、八角放进调料包；
4. 另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；
5. 加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；
6. 20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；
7. 关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。
8. 大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；
9. 蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁；
10. 取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
步骤1
辣椒骨是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等，置于坛内密封，经半月以后（封存时间越久越好）可食用的独特美食
步骤2
它味香而辣，可增进食欲，驱风御寒，防治感冒，是苗家常备的食品，也是待客的佳品
烹饪技巧
据苗族传说，土司统治时代，土官到苗寨把猪杀了，吃尽了肉，丢下一堆骨头。苗人愤恨，把猪骨头当土官骨头舂烂，拌以辣椒、盐巴来下饭，以解心头之恨，岂料其味甚美，无意中做成了这种辣椒骨。以后凡杀猪、牛或猎获野兽，必将以骨头制成辣椒骨，久而久之，便成了苗族的传统美食
