、泥浆涂抹储存。挑选干净无砂石的纯黄泥土加水勾兑成浆糊状，然后将无破损的整支莲藕放入此泥浆中使其藕身均匀裹上泥浆，取出放泡沫箱或者草包内、储存期间要时常喷洒水，始终保持泥浆湿润。
2、醋水浸泡。莲藕中含有的多酚类氧化酶是变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑止多酚氧化酶的活性，莲藕洗净后去皮洗净切均匀的片用清水淘洗几遍加水没过、放少量白醋搅匀即可。浸泡的用具尽量避免铁质用品。根据这个方法也可以把白醋更换为食盐，也可以叫盐水浸泡。
3、莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感，切好的莲藕到开水锅中汆烫一下快速用凉水冰凉去热，这样处理后的莲藕在空气中就不会变黑了、现在饭店中的莲藕菜肴制品为什么那么白、长时间不变色，就是采用的这种方法。
