方法一、冷冻保存
把新鲜的蒜薹放进清水中,用清水冲洗一下,蒜薹含有杀菌素,不需要打农药,也没有什么细菌,所以挺干净的,只需要简单洗一下就可以了。洗干净的蒜薹,用刀切成小段。
锅里加水烧开,加入一勺盐、一勺油,倒入切好的蒜薹段,焯水2分钟后。蒜薹焯水,加入食盐、食用油,可以保持鲜嫩、翠绿、爽脆。
2分钟后捞出,把蒜薹倒进冷水中浸泡降温,变凉后捞出沥干水分,这样不会发黄,口感更爽脆。沥干水分后,盐水蒸发,会形成一层盐膜,能够阻挡细菌、微生物,有利于长时间保存。
准备一些保鲜袋,拿一个盘子,一盘蒜薹装一袋,就是一顿的量,装好后把保鲜袋密封起来,放进冰箱里冷冻保存,这样一年都保持新鲜,吃的时候只需要解冻一下就可以了。
方法二、腌制保存
就是把新鲜蒜薹做成腌蒜薹,是非常好吃的佐餐小菜,做法也非常简单。
蒜薹洗干净,切成小段,晾干水分,加入一勺食盐,用手翻拌均匀,腌制2小时,杀出多余的水分,这样腌蒜薹口感更爽脆。
干净的炒锅放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜,开小火炒一会儿,把香料的香味炒出来,加入一碗酱油、一碗老陈醋,再来一碗清水,大火煮开后关火,放凉备用。料汁中加入香料,腌出来的蒜薹味道更香,还不容易坏。
腌出水的蒜薹用清水冲洗掉多余的盐分,用力挤干水分,放进干净的容器里,加入适量冰糖,倒入调好的料汁,最后加入适量白酒,搅拌均匀后盖上盖子腌制一晚上。
用玻璃瓶把腌蒜薹装起来,放进冰箱里冷藏保存,随吃随取,一年也不会变味。
蒜苔能用开水焯晒干留冬天吃的,但是保存方法很重要,保存好了冬天就可以吃。
蒜苔晒干保鲜注意事项:
1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,可使用库房烟熏消毒剂;
2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、苔苞不膨大、苔茎基部无老化、无明显病害或机械损伤、粗细均匀;
3、最好选用前期采收的蒜苔,并注意不要雨后或带露采收;
4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长,尽力做到当天采收当天入库,最长不超过48小时;
5、不能及时入库的蒜苔,应放置在阴凉处,并避免大量堆积,造成苔梢发黄。