炸油并不硬（即炸油保持流动性）的关键在于控制油温。油温过高会导致油很快变硬，而油温过低会导致食物吸收过多油，影响口感。以下是几个保持炸油不硬的窍门：
1. 选择合适的油：炸油应该选择烟点较高的油，如花生油、大豆油、葵花籽油等。这些油在油炸过程中不易氧化，有利于保持油温稳定。
2. 控制油温：油炸食物的油温应控制在160°C-180°C（约320°F-350°F）。可以使用温度计测量油温，或者观察油的状态。当油面出现细微的油烟，且食材放入油锅后能产生大量的气泡时，说明油温合适。
3. 分批油炸：避免一次性放入过多的食物，特别是吸油较多的食物。分批油炸可以防止油温迅速下降，保持油温稳定。
4. 适时搅拌：油炸过程中，适时地搅拌食物可以防止食物粘连，同时也有助于油温的稳定。
5. 避免油中水分：水分过高会导致油温迅速下降，油容易变硬。油炸前，确保食物表面没有过多的水分。
6. 及时回收油：如果油中含有大量的食物残渣，应及时将残渣捞出，以免油温迅速下降。
7. 适量添加新油：如果油连续使用多次，可以适量添加新油，以保持油温稳定。
通过以上窍门，你可以更好地保持炸油的流动性，油炸出美味可口的食物。
炸油要炸得不硬、不腻、色泽金黄，需要注意以下几个窍门：
1. 选择合适的油：炸油尽量选择植物油，如大豆油、玉米油、花生油等，不要使用动物油，因为动物油会使炸油变硬、发腻。此外，使用初榨橄榄油炸油效果也很好，因为它富含抗氧化物质，炸油不会变硬。
2. 油温控制：油温过高会导致炸油变硬，所以要控制好油温。当锅中油烧热时，可以用筷子试油温，当油温达到180-200摄氏度时，可以放入炸物。如果不知道如何控制油温，可以使用温度计。
3. 均匀炸制：炸油时要尽量让炸物受热均匀，可以采取翻动、旋转等方式，使炸物更好地吸收热量。
4. 炸制时间：炸物的时间要根据不同的炸物和油温进行控制，一般情况下，炸制3-5分钟即可。
5. 捞出后控油：炸物炸好后要立即捞出，并用厨房纸将多余的油吸干，以免炸油过腻。
6. 让油慢冷：炸好的油要放在一个恒温的容器中，让油慢慢冷却，这样可以保持炸油的口感和色泽。
7. 不要重复使用炸油：炸好的油最好不要重复使用，以免产生有害物质，影响健康。可以将炸油倒掉或者用来炒、炖等用途。
以上是炸油要炸得不硬的一些窍门，希望对你有所帮助。
