1
先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。

2
鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

3
将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。

4
腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

5
平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。

6
锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

7
放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。

8
鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。

9
撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。
