沙姜鱼的做法有很多，下面介绍其中三种：
- 做法一：
- 将鱼肉起片，剪掉中间的鱼骨，改刀呈翅膀状。
- 将鱼肉与半包盐焗鸡粉、鱼露、烧酒、生抽、蚝油、白砂糖、生粉、油一起腌制。
- 锅热放油，姜、蒜、红葱头爆香，将鱼骨铺在锅底，再将腌制好的鱼肉摆放在鱼骨上。
- 将调好的酱汁浇在鱼肉上，盖上锅盖焖煮5分钟。
- 淋上烧酒，撒上葱花即可。
- 做法二：
- 将鱼肉切片，加盐腌制10分钟。
- 起锅烧油，鱼皮朝下煎至金黄色，翻面继续煎1分钟。
- 将煎鱼的油倒进砂锅里，加葱、姜、蒜剁碎的沙姜爆香。
- 放入鱼肉，加半勺生抽、蚝油、鸡精、1碗清水，扣上盖子。
- 煮开后沿边淋上1勺花雕酒增香。
- 焖8分钟后关火，加点葱段、香菜，再扣上盖子焖1分钟即可。
- 做法三：
- 将鱼头改刀成块，倒入葱、蒜、沙姜、两勺黄豆酱和调料：蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、盐、胡椒粉、油，腌制20分钟。
- 砂锅里面爆香葱、姜、蒜，再把腌制好的鱼头摆进去。
- 锅盖淋上高度白酒，小火焗8分钟。
- 最后放入香菜和小米辣，再焗1分钟即可。
把沙姜鱼清洗干净，放入盘子里撒上盐，生姜丝，料酒放蒸锅隔水蒸20分钟就可以。
