食材:鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许
1、鱼腩洗净
2、支竹泡水
3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分
4、鱼腩切成俩指宽的条状
5、支竹斜刀切成条
6、香葱洗净,把白色的部分切成小段,绿色部分切成更小的段,
7、姜切丝,蒜切片
8、热锅凉油,油温一定要高
9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里,高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅,等下面的煎好了,再把上面的换下去,再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上,.等鱼煎的差不多了就加入料酒,蚝油,老抽,生抽,冰糖,转大火烧开
10、加入适量开水,再把支竹放在上面,稍微炖一会,把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中,继续中大火炖,收汁,等汁基本收干,放入香葱即可上桌。
1.先将海鱼处理好,抹干水分。
2.然后放入准备用来蒸鱼的盘子,均匀地洒上少许盐与黑胡椒粉。
3.准备好葱粒,沙姜剁碎。
4.锅里注入适量清水放入蒸架大火烧开。
5.座上盛鱼的盘子盖上锅盖大火蒸十五分钟。
6.打开锅盖,将盘子取出。显然蒸得有点过火了,盘子里的水不要倒掉。
7.烧热锅倒入橄榄油,将沙姜放入。
8.略搅拌后倒入蒸鱼头抽。
9.再加洋葱花。
10.然后将蒸鱼盘子里的水分加入。
11.再放少许糖、胡椒粉煮至汁浓。
12.最后倒入装鱼盘子内,即可食用。