1. 咸鱼和竹笋干分别用清水浸泡一夜。
2. 烧开水，放入泡好的竹笋干，加少许醋煮10分钟。
3. 咸鱼切小块，五花肉切片，笋干切条，葱姜蒜切好。
4. 炒锅到油烧热，放入五花肉翻炒，加入葱姜蒜爆香。
5. 加入笋干翻炒均匀，加入料酒炒香，再加入老抽、生抽、糖继续翻炒。
6. 炒至咸鱼上色，加入清水烧制。
步骤 1
鱼处理好，洗干净，去掉黑膜，(去腥可以锅里烧水到80多度，把鱼放进去涮一下，立马冷水冲凉刮一刮鱼身)后用盐抹一点➕黄酒，葱姜，花椒粒腌30分钟
步骤 2
这是所有的料，忘记拍笋干，花菇了…花菇笋干提前泡发
步骤 3
锅热放油放蒜，炸这样捞出
步骤 4
五花肉煸好，盛出备用
步骤 5
然后放花椒炸香后可以捞出来，也可以不捞随心就好，然后炒豆瓣酱蒜放进去，➕葱姜，➕桂皮香叶炒香…后加水煮开，放入花菇，冬笋……然后把鱼放进去炖，加三分之一醋，两勺糖，生抽，一点老抽调到自己想要的颜色，盖盖子炖，开始10分钟，稍微大点火，中间15分钟小火，最后10分钟开盖子煮，10分钟后继续➕点醋，白糖调味，15分钟后继续，白糖调味，最后烧到汤汁粘稠自己想要的状态就好了，调味一定是分2.3次完成的，并不是一次哈，
步骤 6
出锅，撒点香芹碎，辣椒碎，香菜
