1、食材：鱼1条，竹笋200g，葱姜适量。
2、准备鱼、辣椒、姜、酸笋、葱切好。
3、把鱼，辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油全部放进去拌匀、腌制5分钟。
4、锅内放竹笋稍微炒干水分，为了让鱼更入笋味。
5、放油爆竹酸笋，把鱼倒进去的第一时间快速翻几下煎5分钟。
6、煎好后倒水，水差不多和鱼平行，盖上锅盖开始焖10分钟左右就可以了。
笋炖鱼，最好吃最好吃的做法如下：把鱼处理好，洗干净，去掉黑膜，(去腥可以锅里烧水到80多度，把鱼放进去涮一下，立马冷水冲凉刮一刮鱼身)后用盐抹一点➕黄酒，葱姜，花椒粒腌30分钟花椒炸香后可以捞出来，也可以不捞随心就好，然后炒豆瓣酱蒜放进去，➕葱姜，➕桂皮香叶炒香…后加水煮开，放入花菇，冬笋……然后把鱼放进去炖，加三分之一醋，两勺糖，生抽，一点老抽调到自己想要的颜色，盖盖子炖，开始10分钟，稍微大点火，中间15分钟小火，最后10分钟开盖子煮，10分钟后继续➕点醋，白糖调味，15分钟后继续，白糖调味，最后烧到汤汁粘稠自己想要的状态就好了，调味一定是分2.3次完成的，并不是一次哈，
