我认为最好吃的是大头菜炒肉丝。
首先，把洗干净的大头菜剥去外面的硬皮，然后切成薄片再切成粗点的丝，放一边备用。
第二步，把猪肥肉切薄片，瘦肉切丝，和大头菜丝粗细差不多就行。瘦肉丝放碗里用少许盐、淀粉、生抽抓匀，备用。
第三步，拍几粒蒜仔切片，干辣椒剪成小段。
第四步，洗净锅开火，把肥肉片放入煎出油来，把蒜片、干辣椒段放入炒几下，放入肉丝，翻炒至断生盛出。锅里留底油，倒入菜丝翻炒大约二十秒，加点盐再翻几下，加入肉丝再炒几下，倒入适量老抽、蚝油、鸡精翻炒一下，出锅装盘即可。
菜丝鲜脆，带着肉香，一丝丝辣味，下饭最佳！
注：如肥肉煎出的油太少，要另加入少量油，猪油最佳。
榨菜大头菜冲洗干净控水切丝用清水泡二小时挤干水份，然后在热油爆香葱姜蒜放菜丝煸炒五分钟就可以吃了
