食材
胖头鱼尾915克
油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
姜适量
五香粉少许
酒酿少许
鲜桔皮少许
大料少许
白糖少许
蒜适量
葱适量
步骤1、胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜，剪去鱼齐，切去鱼头（鱼头占三分之一）鱼尾留三分之二）
步骤2、切成三段，淋上料酒，撒少许精盐、五香粉、姜丝 用手均匀涂抹鱼段的内外，腌制1小时
步骤3、大葱切段，姜蒜切片备用
步骤4、将腌制好的鱼段表面扑上面粉
步骤5、热锅倒入适量调和油，估计可煎制三段鱼的量即可
步骤6、热锅热油，将鱼段下锅煎至两面金黄色
步骤7、碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁
步骤8、将煎制好的鱼段全部倒入锅中 调好的汁淋在上面 加大料2粒 鲜桔皮切粗丝撒入 加适量的盐和水，水量以鱼块平齐即可 中火炖煮20分钟后大火略收汁
步骤9、胖头鱼尾就做好了 装盘。
