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发面玉米发糕做法(玉米发糕做法和发面全过程)

发面玉米发糕做法(玉米发糕做法和发面全过程)

更新时间:2024-04-22 11:39:49

发面玉米发糕做法

将玉米面放入盆内,加入酵母和适量温水,拌和均匀,静置发酵。

2.待面发酵好后,放入糖、小苏打揉匀,稍饧一会儿。

3.将笼屉内铺上湿屉布,将饧好的玉米面倒入屉内,铺平,用旺火蒸约15分钟。

4.将蒸好的发糕放案板上,晾凉,切成约6厘米见方的块,即可食用。

主料:

鸡蛋2个

玉米粉60克

粘米粉40克

糯米粉20克

牛奶115克

色拉油10克

辅料:

糖40克

蔓越莓干30克

椰蓉适量

玉米蒸糕的做法步骤:

1.蔓越莓干切成小丁备用。

2.蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。

3.所有粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌均匀。

4.加入蔓越莓干,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。

5.电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。

6.接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。

7.继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。

8.最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。

9.取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

10.再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。

11.将面糊倒入模具中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。

12.在蛋糕糊表面撒上椰蓉。

13.用保鲜膜将模具包紧。

14.送入预热好的惠而浦ES-58M2蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。

15.出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。

16.不需要完全晾凉,大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。香甜的蔓越莓玉米糕就做好了。玉米糕可以趁热切块吃哦,松松软软的,带有蔓越莓的香甜,味道很赞。

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