2/12 将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。
3/12 将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）
4/12 往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
5/12 坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。
6/12 变色后捞出淋水。
7/12 凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。
8/12 纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。
9/12 饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。
10/12 开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。
11/12 我包的柳叶饺。
12/12 摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。
步骤一：首先往面粉中加水和面，揉成光滑的面团之后醒发半个小时。
步骤二：荠菜择掉枯叶和老根，然后放到清水中反复的清洗，直到彻底清洗干净。洗干净之后放点盐腌制一下，然后把腌出来的水分用手攥干，然后切成碎末。
步骤三：猪肉洗净之后放到料理机中绞成碎末，把肉末和荠菜馅放到一块，然后往里面加上2勺生抽、1勺蚝油、适量的料酒和白砂糖以及少许盐，最后放上一点水，开始搅拌，拌匀之后饺子馅就做好了。
步骤四：面团醒发好之后切小剂子，擀成饺子皮，然后往里面加上一定量的馅料，放好之后包起来，折几个折子。
步骤五：全部包完以后把蒸饺放到蒸笼里面，大火开始煮。水开之后转成中火继续15分钟左右就可以关火了。
