答案，荠菜500克去黄叶去根，洗干净，开水烫30秒剁碎。肥瘦相间，猪肉馅300克，逐渐加水搅拌均匀，给肉上劲，加食用盐，食用油五香粉，葱姜末，剁好的荠菜，搅拌均匀。
开始和面500克面粉250克要用90度以上的水烫一下，再加入250克面粉，用温水和成面团醒发20分钟，把面团做成长条状，分成小剂子，擀成小薄片，包入芥菜猪肉馅，上锅蒸至五分钟就好了。
1、主料：小麦面粉(600克)、猪肉(肥瘦)(300克)、荠菜(500克)。
2、调料：大葱(25克)、姜(5克)、盐(10克)、酱油(25克)、胡椒粉(2克)、味精(2克) 、香油(20克)。
3、将荠菜择洗干净，放入沸水中略焯，捞出，放入冷水浸透，再捞出，挤干水分，切碎；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
4、将猪肉泥放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，再放入荠菜末，拌匀成馅料。
5、将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
6、将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
