1、锅中放入冷水，将牛腩1600克放入锅中，大火，撇去浮沫。牛腩捞出来清水冲洗。切块，冲洗，沥干水，备用。
2、炒锅中，入油（80克），放入 （八角2.5克，香叶4片，甘草2克，丁香1克，花椒0.5克，干红椒3个），炒香，再放入蒜（80克）， 炒香，再加入姜（粒160克），炒香，加入2—3个新鲜小米椒，炒香，加入腐乳40克，豆瓣酱13克，中小火，炒香，当闻到南乳豆瓣酱香味时放入白糖22克，炒出糖色，把葱结20克下锅稍炒，分次，加入牛腩和生抽120克（加牛腩加生抽加牛腩加生抽…），将剩下的调料（柱侯酱45克，叉烧酱32克，蚝油28克，老抽7克，白酒10克，料酒20克鸡粉6克，味精6—10克，芝麻油3克，盐适量），加入锅中，炒到牛腩出油，汁液变浓，
