1，用碱水泡 蚌肉一般可以用碱水泡一下,就可以达到加快这个熟烂的速度的,值得注意的是,碱水的浓度要掌握好,不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。
2.
将蚌肉捶打 河蚌清洗干净后,用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂。但是要注意力度,不要将蚌肉捶得太烂,以免影响口感。
3.
注意烹制的时间 将河蚌肉先切碎,然后把水烧滚,下锅煮一会,不超过五分钟就出锅,..
食材】河蚌500克、豆腐1块、生姜3片、葱2棵、红干椒3个、蒜头3个
【做法】
1、河蚌放入煮锅中，并加入没过河蚌的冷水，大火烧开。掀开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。
2、把河蚌拿刀背敲一敲，肉松再切块，建议切薄一点，我这个切的有些厚了，老公说敲得不够。
3、豆腐也切成块
4、起油锅，热油下姜片、红辣椒、蒜片爆香后倒入河蚌大火翻炒。炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。加入没过食材的水开始炖。水不要放的太少，大火烧开后，撇去汤面上的浮沫，再盖上锅盖转小火炖1个小时左右。
5、出锅前6分钟左右放入豆腐和适量盐，小火再继续炖五六分钟。
6、出锅前撒葱花和香菜，鸡精放不放自己随意。
可以美美的开吃啦！配点米饭绝对下饭鲜美。
