生晒
生晒好。一定选择新鲜的小白菜,不要选择一些蔫儿了的小白菜,会影响到小白菜的制作口感,准备好小白菜以后,就是进行大量的清洗,把根部完全去掉,准备好小白菜清洗干净以后,准备一个塑料纸,或者是凉席这些能够盛小白菜的一个东西,但是要把白菜清洗干净以后,把凉席清洗干净,然后把它放在户外或者是就是能够得到太阳暴晒的一个地方,放好以后,把它平摊开,这个时候就准备放小白菜了,把小白菜一片一片的那样晒在两起或者是塑料纸上,一定要保证他们每一个都能够均匀的晒到太阳,就要爆晒10天,或者是根据自己的一个天气选择,如果白菜已经晒干的话,已经就是没有水分的话就可以了。
小白菜直接晒与焯水晒于有区别。焯水的好吃些。小白菜用盐淹一下，再用石头压搾干。不用晒才好吃。
