白粿如果一时吃不完可以把它浸在清水中，到清明节也不会变质，有的农家还把白粿切成片晒干储藏，传统方法是待白粿凉干硬后，浸泡于略晒些食盐的清水中，看天气情况，三、五天换换水，年前的白粿可以一直保存到第二年的春耕，甚至到清明。现在有了冰箱，一般在可以冰箱里保鲜一个星期左右。如果量大了，还是用水泡的古法更为妥当。
新鲜白粿常温下可以保存3-5个月，视干湿度情况而定，如果空气太干，白粿浆水蒸发了就没法吃了，如果空气太潮，那么白粿表壳容易发霉，但这样不影响食用，可以把表壳洗洗，晾晾干，否则浆水蒸发了。
白粿产于福建，是福建福州，宁德，莆田等地的传统地方小吃。用优质粳米饭舂制而成的，至今仍是福建闽东地区过年过节的主食之一。莆田人和福州人吃的清淡，做白粿也是一样。
白粿在莆田和福州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉丝青菜炒，还可以煮成甜食当夜宵，各有各的味道，在莆田还有拌花生糖吃法。
