工程鲫鱼属于鲫鱼个体偏大类，一般工程鲫鱼都在半斤以上，建议红烧比较好，因为工程鲫鱼属于养殖型的，肉稍微比野生鲫鱼粗，不易熨烫。把鲫鱼洗干净，把身体用刀划几刀，起火烧油，等油温达到六十度左右放上鲫鱼，两边煎制金黄，然后放上喜欢的调料水煮十分钟左右起锅。根据个人口味可以放上葱花，一道没味的红烧鲫鱼就做好了。
所以工程鲫建议红烧比煲汤好吃。工程鲫鱼肉质粗糙。
食材
鲫鱼
1条
葱姜蒜
适量
花椒
适量
辣椒
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
适量
方法
1
鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，沥净水分，可以用干净的抹布或是吸水纸吸去水分。
2
锅中放入适量的油烧热，把洗干净的鲫鱼放在锅里煎，煎至两面金黄。
3
先放入花椒小火煸出香味，再放入葱段、红辣椒段和姜片，煸出香味。
4
加入适量的热水，大火烧开，这里放入热水可以使鱼肉口感更鲜嫩。
5
烧开后煮5分钟，再调入适量的白糖、料酒、盐、老抽、醋大火烧开。
6
继续煮10分钟后，鱼肚中的鱼籽也基本成形，如果想其更入味，就用筷子掏出来再继续煮。
7
再中小火继续煮5分钟后，鱼肉软烂，汤汁粘稠即可出锅装盘。
