茄莲又名“芥蓝头”。
芥菜头清洗干净，切成丝或擦成丝，粗细均匀。
备料：熟油100克，白醋150克，白糖200克，盐200克，蒜末100克，辣椒面80克，味精10克。
放入调料后，带上一次性手套，用手搅拌均匀。
装入无水的瓶子中，若是量大可以装入大的玻璃瓶子中。
密封后，放入冰箱里，大概7/10天就可以吃了。
非常酸脆爽口。
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
