厚椰乳和椰浆本质是差不多,主要区别就是混合比例、制作工艺差别以及食用方法和用途。
椰乳的主要原料是新鲜的椰子肉和椰子水混合榨汁,经过冷压榨工艺生产,低温冷冻处理制作而成,质地是很柔滑稠厚的,就像稀奶油差不多,口感纯正,有浓郁的椰香。可以放在茶饮、咖啡以及甜品中,是不需要烹煮的。
椰浆是成熟的椰子肉和椰汁的混合物,属于高浓缩食物,浆体是纯白的,经过磨碎和冷压榨提取出来的浓浆,口感顺滑,香气也比较浓郁。椰浆是不能直接饮用的,要加上稀释加热后才可以。可以制作咖喱、汤以及甜品。
椰子汁、椰肉、水构成了椰乳
就在最近短短两三年间,椰乳已经迭代了三次。
椰乳的爆发期最早是在2019年,冷冻椰乳,也就是最早的生椰乳出现,由于新鲜鲜榨,其最大的优点就是口感清爽,但也因此没有经过高温处理,只能在-18℃的环境下冷冻储运。对于逐渐规模化的新茶饮市场而言,不够便捷。
发展到第二代,是厚椰乳,它是一种复合调配出的、有一定浓稠度的椰乳,根据制作工艺的不同,有的产品会用到如黄胶原、碳酸氢钠一类食品添加剂,以达到增稠、蓬松的效果。对应在现调饮品的使用上,更侧重于提高饮品的厚重程度,以增强口感,并且经过了高温杀菌,使用起来安全系数更高。
到了第三代,也就是现在,鲜椰乳横空出世,它采用新鲜椰肉鲜榨,保留了生椰乳的鲜甜;同时又具有安全便捷性,使用高温瞬时灭菌工艺,在最短的时间内实现无菌灌装,能常温保存,但添加剂更少,也不添加浓缩椰浆,配料表更干净,椰香味更自然,面向的是高端茶饮、精品咖啡市场。