用料：坝坝鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、 豆瓣酱20g、 淀粉适量、鸡精适量、料酒适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量。塘坝鱼是由鱼等制作的食物，特点是麻、辣、香、鲜。
1、将鱼清理干净，用葱、姜、盐、料酒腌制一小时，然后切成小块备用。
2、将鱼块裹上鸡蛋和淀粉，入锅炸，炸制金黄捞出，再复炸一次。
3、将豆瓣酱炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香， 再放入花椒 ，干辣椒，盐，白糖，调味，倒入鱼块，翻炒均匀后加开水烧。
4、加入黑豆腐，芹菜烧开。
5、大火收汁，加入鸡精，出锅。
用料
草鱼一斤
芹菜一颗
豆腐半块
泡姜一块
泡椒两三个
花椒少许
火锅料少许
豆豉少许
葱少许
生姜少许
盐少许
生抽一勺
耗油一勺
鸡精一勺
白糖一勺
十三香少许
做法
1/首先准备一条处理好的草鱼，将草鱼切块备用，放入容器里然后再放入少许料酒，盐，耗油，胡椒粉，葱，生姜腌制十来分钟
2/趁腌鱼的空隙准备配料，老干妈，泡椒和、泡姜，葱姜切片，辣椒切碎
3/芹菜切丝，豆腐切块备用
4/在腌好的鱼里放入一个鸡蛋，少许面粉，使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊，
5/热锅凉油，待油温五六成热时放入鱼块，小火慢炸，刚下入鱼块的时候不要翻，以免把鱼弄碎了，待定型之后炸至两面金黄
6/所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里，均匀的裹上面糊，
7/锅里留底油，放入所有的调料，炒出香味，放入少许盐，生抽，耗油，十三香，白糖，鸡精，然后放入少许开水，将炸好的鱼块放入汤汁里，豆腐也放入，最后再放入芹菜，大火烧开，焖煮一会待汤汁开始浓稠时放入少许青蒜叶就可以出锅了。
