切肉技巧和方法（切肉的正确方法和手法）

猪肉的肉质比较细，建议斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。

鸡肉含筋很少，顺着纤维切,炒的时候才能使肉不散碎,而且入口有味。老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩,只要能有倾斜的角度即可。