1，先将鱼干用清水洗净，浸泡半个小时，捞出沥干水分；
2，锅里放油少许将鱼干煎一下，两面金黄；
3，煎好的鱼干放食用醋适量，可以用陈醋，米醋都可以，放适量白糖，醋和白糖的比例3：1左右，煎煮1到2分钟；
4，加入白酒，千万别用料酒，白酒的量没过鱼干就可以，小火慢慢熬，直到汤汁收完。美味的醉鱼就做好啦！
1
鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；
2
精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；
3
把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；
4
腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；
5
倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；
6
葱姜切丝；
7
把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；
8
放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；
9
悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；
10
风干好的醉鱼干；
11
取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；
12
把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；
13
入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。
